上海正宗红烧肉的做法

上海正宗红烧肉是一道具有浓厚本土特色的传统中国菜肴，它选用猪肉腩和五花肉，经过包括煮熟、炖煮和烧烤等一系列烹饪过程，使肉质鲜嫩多汁，色泽红亮，味道香软，兼具咸香和甜味。

下面是上海正宗红烧肉的具体做法：

材料：

- 猪肉腩和五花肉：约500克

- 老抽：3大勺

- 生抽：3大勺

- ***：50克

- 生姜：2片

- 料酒：2大勺

- 清水：适量

- 盐：适量

- 八角：2颗

- 香叶：适量

步骤：

1. 将猪肉腩和五花肉切成约2-3厘米见方的块状。

2. 将切好的肉块用热水煮沸，焯水去血水，然后捞出备用。

3. 在锅中加热适量食用油，放入***，用中小火慢慢翻炒，直到糖溶化并变成红色。

4. 加入姜片，煸炒出香味。

5. 将焯水后的肉块放入锅中，翻煎至两面微黄。

6. 加入料酒烹调，煮煮致料酒味道消失。

7. 加入足够的开水，直至淹没肉块。

8. 加入老抽和生抽，八角和香叶。

9. 盖上锅盖，小火炖煮1小时，期间可适当搅拌，使调料均匀。

10. 检查肉块是否变得软嫩，如有必要继续慢炖一段时间。

11. 最后，打开火力，将汁液收干，让肉块表面呈现出漂亮红亮的色泽。

12. 根据口味适量加盐，调整味道即可。

上海正宗红烧肉松软酥烂，入口即化，肉质弹嫩又不腻。其味道浓郁，香甜可口，尤其是搭配上饭菜更是美味。这道经典的上海菜肴，已深深地融入了上海人的生活中，成为餐桌上必不可少的美食。如果您想体验正宗的上海口味，不妨亲自动手尝试制作上海正宗红烧肉。