东北炸冷面的做法

东北炸冷面是一道东北地区特色的传统面食。它的特点是面条劲道爽滑，配上各种豆制品、蔬菜和调味料，口感丰富，味道鲜美。

制作东北炸冷面的过程相对比较繁琐，需要耐心和一定的技巧。以下是一种常见的制作步骤：

材料：

- 高筋面粉500克

- 少量碱水

- 肉碎100克

- 黄瓜、豆芽、葱花等蔬菜适量

- 香油、花生酱等调味料适量

步骤：

1. 将高筋面粉加入适量的水，**成干净的面团。注意，水的加入要逐渐进行，以免面粉过于湿润。**面团时，可以适量加入碱水，以增加面团的劲道。

2. 将揉好的面团盖上湿布，静置20-30分钟，让面团充分松弛。

3. 面团松弛后，将其分割成适量的小面团。将每个小面团擀成直径约0.3-0.5厘米的饼皮。

4. 取一锅加热水，将饼皮放入水中，用筷子轻轻搅拌，保持面条不粘连。水开后，继续煮约3-5分钟，直到面条煮熟。捞出面条，用冷水冲洗，切断成所需长度。

5. 将肉碎放入热锅中，翻炒至断生熟透，加入适量的调味料，煮5分钟左右。将炒熟的肉碎趁热倒入盘中备用。

6. 香油、花生酱等调味料根据个人口味添加，可以根据自己的喜好选择适量添加。

7. 黄瓜、豆芽、葱花等蔬菜清洗干净后，切成适当的长度。

8. 取一碗，将煮熟的面条放入碗中，加入炒好的肉碎和蔬菜。最后加入调味料，拌匀即可。

注意事项：

1. 在制作面团时，可以根据需要适量调整水的用量，以达到面团的柔软和劲道。

2. 水的温度要适当，过热会导致面团变得黏性，过低则会影响面团的发酵和口感。

3. 煮面的时间要掌握好，过久会导致面条变得糊状，过短则会导致面条口感欠佳。

4. 准备蔬菜时，可以根据自己的喜好和季节选择不同种类的蔬菜进行搭配。

这样，一道美味的东北炸冷面就制作完成了。它是夏季最受欢迎的一道凉面，不仅口感丰富，而且营养均衡。大家可以根据自己的喜好和口味进行调整，制作出属于自己的炸冷面。