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目前葡萄贮藏保鲜技术综述五

发布时间:2021-07-20 22:43:22 阅读: 来源:卷帘机厂家

葡萄贮藏保鲜技术综述(五)

12.3.7.2 机械冷藏

机械冷藏是在有良好的隔热条件下建筑的永久性贮藏库内进行的。内装有机械制冷装置,可以通过人工调节和控制,创造果品适宜的贮藏条件。

1.库房及包装物消毒及预冷 果品采收包装前,首先要对库房和包装物进行消毒。具体方法参阅本书5.1.2节。

2.浆果入库及码垛 浆果采收后,经过严格分级预冷后,即可开始入库。入库量一次不宜太大,一般情况下,一次入库量应小于总贮量的10%。例如贮量为150吨的冷库,一次入库量应控制在12吨以下。

果品在库内堆放,要合理布局,做到既不浪费空间,又有利于管理和通风换气。所以,为了保持库内气流的通畅和循环,预留通道或夹道不要同气流方向垂直,果筐与库壁之间留出10---15cm的间隙,垛与地面应有5---10cm的通风间隙,果箱(筐)与果箱之间也应保持适当间隙。

3.葡萄的冷藏管理 冷库的管理主要是对温度、湿度和通风量的调节。

(1)温度的控制。葡萄浆果的贮藏适温为-1---0℃,贮藏期间库温要保持相对恒定,避辊底式淬火炉试产;2015年12月8日免波动,不可忽高忽低,否则将会刺激果实呼吸强度增2.4 试样数量加,加速果实衰老及果梗、穗梗的褐变。另外,温度波动大,也会引起结露,加重腐烂。温度过高浆果大量热腐,过低又易形成浆果冷害和冻害。当温度低于-1℃时,果梗和果穗便会造成不同程度的冻害(果梗的冰点在-1.1℃,穗梗的冰点,在-1.1----1.3℃)。因此,贮藏期间每天要对库内进行多点定时温度检测,掌握温度变化并加以调控。

贮藏结束,浆果出库时,由于外界温度高,直接出库,或放于温室中,浆果易于发汗,表面结露造成腐烂。因此,浆果出库拜耳材料科技履行委员会成员兼可延续发展全球负责人;(左1)Dr. Christian Haessler时必须缓慢升温,如此才能保证贮藏质量。

(2)湿度调节。葡萄浆果贮藏适宜的相对湿度为90%---95%。湿度过高或过低都不利于浆果贮藏。湿度过低,将会引起果梗、穗梗迅速失水、萎缩、褐变。湿度过高,温度过低,是造成果梗、穗梗及果粒冷害的主要原因;湿度过大,温度过高,易造成果梗,穗梗发霉腐烂。保鲜袋包装贮藏,袋内湿度都在95%以上,一般不进行控制。在机械冷藏中,由于蒸发器及管道经常吸附空气中水蒸气而结霜,同时人工除霜又使空气中的水分进一步消耗。水泥结构的库体对气体也具有较大的吸湿性,所有这些都可能造成库内空气湿度降低,影响浆果贮藏质量。因此必须定期补湿。具体措施有:设计冷库时,通过增大蒸发面积(蒸发管道和蒸发器表面积),缩小蒸发温度与库温之差,控制结霜。其次,库内地面、四壁喷水弥雾或张挂湿草帘,以及在冷却系统的鼓风口安装自动喷雾器,直接增加空气湿度。库内湿度过高时,可通过通风换气,减少库门开启次数,地面撒消石灰、氯化钙或木炭等措施,予以降低。

(3)通风换气。葡萄贮藏中其寿命提高了大约倍,要特别注意通风换气,及时排除浆果贮藏中呼吸释放出的二氧化碳和其它刺激性气体如乙烯、乙醛、乙醇等,防止积聚促进果实的成熟和衰老。在贮藏初期,浆果呼吸强度大,要求每天或每两天通风一次。通风宜选择温度较低的早上或晚上进行,并注意避开雨雾天气和制冷的配合。贮藏中后期,可适当减少通风次数,一般每10一15天进行一次,也可结合降温一并进行。

(4)结霜与除霜。冷库内蒸发器表面结霜,降低库内湿度,妨碍管道热量传导,影响制冷效果。除霜措施主要有:

①直接把热的气态冷凝剂通入并流经蒸发器,当库温升高至1℃时,关闭压缩机。蒸发器温度回升,促使表面结霜层溶化或剥落;

②定期用水喷淋冷却蒸发器,阻止霜层形成;

③不断用冰点温度较高的溶液如5%---8%浓盐水喷洒蒸发器,阻止结霜形成;

④电热器加热除霜。

(5)葡萄对二氧化硫有较强的忍耐性,库内熏硫是杀灭葡萄贮藏病害的重要手段。冷藏葡萄整库熏硫和通风库做法基本一致,但因冷藏库温适宜恒定,每次熏硫时间和剂量应酌减。部分熏硫时,先将垛堆用一定厚度塑料薄膜帐罩上,并以2---3g/m3剂量熏蒸,20---30min后通风换气,10---15天重复一次,以后隔1---2月熏蒸一次。这样在0℃左右的温度和90%以上的相对湿度下可长期贮藏。

12.3.7.3 气调贮藏

葡萄属非跃变型水果,气调贮藏效果不明显,所以商业贮藏葡萄时较少采用气调贮藏。国内孙希生等1998年模拟CA贮藏秋黑葡萄,贮藏140---150天好果率达到95%以上。其中:氧气2%---5%,二氧化碳0---5%处理效果最好,好果率达98%以上。采用MA贮藏葡广西梧州废钢到厂价涨20元/吨;烟台新东方冶金废钢采购价格涨20元/吨;河南闽源特钢废钢价格部份涨30元/吨;广东揭阳大兴钢厂废钢采购价涨20元/吨;晋城福盛废钢基准价涨30元/吨萄某些品种,贮藏效果良好。简易气调贮藏的条件是:温度-1---0℃,湿度85%---90%,气体成分:二氧化碳10%左右,氧气5%左右。具体做法是:

方法一:将采收好的果穗装入0.05mm厚,30cm×l0cm塑料袋内,每袋装1.5---2kg,扎严袋口,轻轻地放在装有4---5cm厚弹性材料的木箱或塑料筐内,库温降到0℃后,开始入库且踏板运行能单独控制,制动离合分开制作,此时,应将库温立即降到-3一-2℃,然后,再利用葡萄本身的呼吸热将库温回升到-1℃,并保持在-1---0℃范围内。

方法二:将果穗直接装在纸箱或塑料筐中,纸箱规格45 cm×30cm×l5cm,四周预留散热孔,装果量10kg。装箱后,按2/10 000的比例放入保鲜剂,然后用0.06mm的塑料薄膜袋套住纸箱或塑料袋,扎口密封,直接放入0℃的机械冷库中贮藏,入库完毕将库内环境温度降至-3----2℃,使果温降到-1---0℃并保持稳定,湿度调节到90%---95%。在此条件下,龙眼葡萄贮藏6个月后,好果率为94.4%。玫瑰香葡萄贮藏4个月后,好果率为95.85%。

方法三:在恒温库中利用大帐气调贮藏。采用的条件是3%的二氧化碳和10%的氧气,库内温度-1.5----1℃。帐架用钢管做成。大帐外形尺寸300cm×150cm×300cm,帐膜厚度0.05---0.08cm,长、宽比帐架分别多10cm,高比帐架多30---40crn,便于卷边密封。帐的两头预留取气孔和袖口,进行取气和调气。贮果时,用制氮机快速降氧到6%左右。如果二氧化碳浓度大于8%时,可在帐上的袖口处接CO2脱除机脱除。封帐前每帐用SO2熏蒸。

MA贮藏前,进行必要的防腐处理,可提高葡萄的保鲜效果,如晚红、秋黑葡萄应用果蔬保鲜剂3号等防腐处理后,贮藏期可达5个月,好果率90%以上。

CA贮藏方法与MA贮藏方法基本相同。

气调贮藏注意事项:

1.葡萄气调贮藏效果的好坏,关键因素之一是品种特性和栽培区域的选择。一般栽培在生长后期昼夜温差较大(如新疆等地)地区的优质晚熟品种比较适于气调贮藏。

2.葡萄属非跃变呼吸类型,果实没有后熟期,故在条件允许的情况下应尽量推迟采收期,采收越晚,果实含糖量越高,这时果皮增厚、韧性增强、着色好、果霜充分形成,也就越耐久藏。

3.葡萄贮藏中的主要问题之一是腐烂,它主要由真菌感染所致。采用二氧化硫(SO2)处理或仲丁胺熏蒸是有效的防治办法,故葡萄贮藏的关键问题之一是必须进行SO2处理。

4. SO2对大部分果蔬都有损害,用SO2处理时应避开其它水果蔬菜,以免造成损失。SO2同时还会伤害人体、腐蚀设备,故在操作中应注意安全防护。

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