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【新闻】茭白的养份价值和药用功效蕉木

发布时间:2020-10-18 19:43:43 阅读: 来源:卷帘机厂家

茭白,因其白芽似笋,嫩若皎玉,故而得名。茭白别名茭瓜。广州人称其茭笋。宋代苏颂的《图经本草》认为茭白如小人的手臂,故名菰手。古与莼菜、鲈鱼并称为江南三珍。

茭白是我国特有的水生蔬菜,世界上把茭白作为蔬菜种植的只有我国和越南。在唐代以前,茭白被当作粮食作物种植,它的种子叫菰米或雕胡,是六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因侵害上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不时膨大,逐渐产生纺锤形的肉质茎,这就是我们现在食用的菱白。

茭白属禾本科,其根生于水中,性喜温暖湿润气候,适应性强,分布甚广,但凡水田、坑塘、河畔、湖泊、湿洼地均可栽培。根际有白色匍匐茎,春季萌发出现新株。初夏或秋天抽生花茎,顶生大圆锥花序,雌雄同株,雌花在上,雄花在下。结狭圆柱形颖果,这就是菰米。据《本草纲目》记载,茭白具有解烦热,调肠胃的药效,还有解毒利尿之功能。

菱白鲜嫩可口,营养物质甚丰。其中每100克可食个别中含有水分92.1克、蛋白质1.5克、脂肪1.3克、碳水化合物5.4克、热量117千焦(28千卡)、粗纤维0.9克以及钙、磷,铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等。茭白中优质纤维素及矿物质含量较为充沛,尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高血压症患者,乃食疗之上品。茭白入馔,脆嫩如笋,可烹制出多种佳肴,且荤素烧汤皆宜。

但茭白不可多食,因为它含有较多的草酸,草酸能与钙、铁之类的无机盐发生不溶于水的物质,使无机盐不能被人体所汲取。况且草酸钙溶解度小,容易在肾脏、尿路等处滞留而发生结石,不利于健康。茭白也不宜与豆腐同食,否则易产生结石。

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